เขียนเมื่อ : วันศุกร์ ที่ 10 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2560 | อ่านแล้ว : 1,979 ครั้ง
กินอาหารทะเลแล้วคอเลสเตอรอลสูง จริงหรือ?
พอคิดจะรับประทานอาหารทะเลจานโปรดแล้ว จะต้องโดนเบรกด้วยความคิดว่า “อาหารทะเลไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะคอเลสเตอรอลเยอะ” ทุกครั้งไป
โดยเราก็ไม่ได้ทราบข้อมูลว่าจริงเท็จเพียงใด ดังนั้น เพื่อให้ทุกคนเพลิดเพลินกับการทานอาหารทะเลครั้งต่อไปมากขึ้น เราจึงได้รวบรวมคำอธิบายเรื่องคอเลสเตอรอล ที่อาจจะเปลี่ยนความเชื่อเดิมๆ ว่า อาหารทะเลทานแล้วไม่ดีต่อสุขภาพ ทานแล้วอ้วน ไปได้อย่างสิ้นเชิงค่ะ
ถ้าเทียบแต่ปริมาณคอเลสเตอรอลนั้น อาหารทะเลจำพวกกุ้งและปู มีปริมาณคอเลสเตอรอลอยู่สูงกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นจริง ส่วนพวกปลาและหอยนั้นมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น
โดยในน้ำหนัก 3 ออนซ์ หรือประมาณ 85 กรัม กุ้งและปูมีคอเลสเตอรอลประมาณ 100 มิลลิกรัม เนื้อวัวบดไม่ติดมัน (85 เปอร์เซ็นต์) มีคอเลสเตอรอลที่ 58 มิลลิกรัม ส่วนพวกปลาทะเลและหอยต่างๆ จะมีคอเลสเตอรอลอยู่เพียง 34-40 มิลลิกรัม
แต่ในการเปรียบเทียบข้างต้นนั้นไม่ได้พูดถึงประเภทของไขมัน ที่อยู่ในเนื้อสัตว์ทะเลกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่มีผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอลซึ่งร่างกายเราจะได้รับเป็นอย่างมาก
โดยไขมันมี 2 ประเภท ได้แก่
1. ไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันที่มีส่วนต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอลในร่างกาย ไขมันชนิดนี้เมื่อได้รับเข้าไป ก็จะไปเพิ่มทั้ง HDL หรือไขมันดี และ LDL หรือไขมันไม่ดี ให้สะสมอยู่ในกระแสเลือด
2. ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันชนิดนี้เมื่อเรารับเข้าไป ก็จะไปเพิ่ม HDL หรือไขมันดี ช่วยป้องกันไตรกลีเซอร์ไรด์ และลด LDL หรือไขมันไม่ดีในกระแสเลือดได้ ซึ่งตัวไขมันไม่ดีที่สะสมอยู่ในกระแสเลือดนั้น หากไม่ได้รับไขมันดีมาช่วย ก็จะสามารถทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว จะเกิดการลำเลียงคอเลสเตอรอลจากตับสู่กระแสเลือด ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ทั้งหลอดเลือดอุดตัน ความดันสูง หัวใจขาดเลือด เป็นต้น
ในอาหารทะเลส่วนใหญ่ มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัวเสียอีก แถมไขมันไม่อิ่มตัวที่โดดเด่นมากในอาหารทะเล คือ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีส่วนช่วยลดการอุดตันของหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและโรคร้ายอีกหลายชนิด ซึ่งโอเมก้า 3 นี้พบได้น้อยมากในเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ
ที่มา : boxoffish